提起泥鳅配资中介，不少人会想起田埂边滑溜溜的身影，也有人因它自带的土腥味望而却步。其实只要处理得当、做法选对，泥鳅能变成鲜嫩入味的家常美味，不仅口感细腻，还藏着不输鱼虾的营养价值。
泥鳅怎样做才好吃呢？今天就给大家分享两种做法 —— 干煸泥鳅和豆腐泥鳅汤，既能祛腥提鲜，又能最大程度保留营养，新手也能轻松驾驭。
先说说泥鳅的营养优势，它被称为 “水中人参” 。从营养成分来看，每 100 克泥鳅含 18-20 克优质蛋白质，比常见的鲫鱼、草鱼含量更高，经常食用可以增强免疫力，尤其适合体质虚弱或术后恢复人群。
一，【干煸泥鳅】—— 香酥可口，下饭神器
食材准备：新鲜泥鳅 500 克、大葱，生姜、大蒜、干辣椒、青红椒，生抽 、蚝油、香油，料酒，鸡精，胡椒粉、盐少许、食用油适量、葱花少许。
处理关键：泥鳅提前 1 天用清水静养，滴 2 滴香油、放 1 小勺盐，每天换 2 次水，让其吐净泥沙；烹饪前捞出用清水冲洗，沥干水分，避免炒时溅油。
烹饪步骤：
1.把泥鳅处理干净，然后在泥鳅两侧各划上三刀，便于泥鳅入味，然后放入盆中，加入适量的葱姜蒜，少许料酒，半勺胡椒粉，两勺食盐，半勺鸡精，用手抓匀腌制五分钟。
2.另外准备一些配料，青红椒各半个切成条，生姜一小块切成姜片，大蒜几粒切成蒜片，一起放入碗中备用，再准备一小包榨菜倒入碗中，红干椒几个切成段备用。
3.把泥鳅腌好，加入淀粉拌匀，锅中油热，下入拌好的泥鳅，改中火把泥鳅炸至金黄酥脆捞出。油温升至七成热时，再下入泥鳅复炸一次，一分钟左右捞出控油。
4.锅里面留少许底油，倒入葱姜蒜和红干椒爆香，再倒入榨菜翻炒几下，放入青红椒继续翻炒，倒入炸好的泥鳅。
5.调味加椒盐，孜然粉各适量，放入一把小葱花，淋入少许麻椒油，加入适量的红油和芝麻油，开大火快速翻炒，再放入一把香辣酥，简单翻炒均匀，就可以关火装盘了。
二，【泥鳅豆腐汤】—— 汤色奶白，清淡滋补
食材准备：新鲜泥鳅 400 克、嫩豆腐 1 块（约 300 克）、生姜 3 片、葱花少许、白胡椒粉少许、盐少许、料酒 1 汤匙、食用油少许。
处理技巧：嫩豆腐切 2 厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡 5 分钟，煮时不易碎烂；泥鳅同样提前静养吐沙，洗净沥干。
烹饪步骤：
1.锅中放少许食用油，油热后下姜片爆香，放入泥鳅翻炒至表面变色，淋花雕酒祛腥；加入足量的清水，大火烧开后撇去表面浮沫（浮沫要撇干净，汤才清澈）；
2.转中小火，盖锅盖煮15分钟，此时汤汁会慢慢变成奶白色，这时候泥鳅的鲜味已经充分释放；放入泡好的豆腐块，轻轻推动锅铲，避免豆腐碎裂，继续煮 8 分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜美；
3.调味加少许盐和白胡椒粉调味，关火后撒上葱花，一碗鲜掉眉毛的豆腐泥鳅汤就完成了，早餐或晚餐喝上一碗，暖胃又滋补。
这两种做法各有特色，干煸泥鳅香辣酥脆，适合重口味人群；豆腐泥鳅汤清淡鲜美，老人小孩都能吃。如果有时间不妨试试这两种好吃的做法，给家人换个口味的同时，也给身体补补营养。
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